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Butternut Squash Chili mit Quinoa

Herbst bedeutet Fußball und Fußball bedeutet Chili! Im heutigen Fall ist es Butternut Squash Chili mit Quinoa. Egal, ob Sie sich ein Fußballspiel ansehen oder die Zeit mit der Familie am Tisch verbringen, nichts ist besser als eine seelenbefriedigende Schüssel Chili bei kühlerem Wetter.

Butternut Squash Chili mit Quinoa

Vielen Dank an Krista von The Happy Housie für die Organisation der heutigen Tour mit wunderbaren Herbstrezepten. Ich hatte die Absicht, etwas zu backen, aber ich hatte so ein Verlangen nach Chili und Fußball gucken. Mein Butternut Squash Chili mit Quinoa ist perfekt für Vegetarier. Es hat genau die richtige Menge an Wärme und ein bisschen Süße, wenn Sie braunen Zucker hinzufügen, wie ich es getan habe.

Butternut Squash Chili mit Quinoa

An kühleren, feuchten Tagen, wie wir sie gerade hier in Illinois erleben, sind Suppe und Chili eine gute Wahl, um Ihre Seele zu wärmen. Wenn Sie Butternusskürbis lieben, werden Sie diesen Chili lieben, unabhängig davon, ob Sie Fleisch- oder Pflanzenfresser sind.

Butternut Squash Chili mit Quinoa

Hier ist das Rezept. Ich habe extra Quinoa gemacht, um sie morgen in einem Salat zu verwenden.

Besuchen Sie unbedingt meine Blogging-Freunde unten, um ihre leckeren Herbstrezepte zu erhalten!

Butternut Squash Chili mit Quinoa

Butternut Squash Chili mit Quinoa

Zutaten

  • 2 Pfund Butternusskürbis geschält und gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Chipotle-Paprika in Adobo gehackt
  • 1 gelbe Paprika gewürfelt
  • 28 Unzen können Tomatenwürfel
  • 15 Unzen Dose schwarze Bohnen abtropfen lassen und abspülen
  • 15 Unzen können Pinto Bohnen abtropfen lassen und abspülen
  • 1 1/2 Tassen gekochte Quinoa
  • 4 Tassen Gemüsebrühe geteilt
  • 1/2 Tasse Apfelwein
  • 1 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-3 Esslöffel brauner Zucker optional
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Anleitung

  1. Bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse Gemüsebrühe in einem großen holländischen Ofen erhitzen. Knoblauch, Chipotles und Butternusskürbis in den Topf geben, ca. 10 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren. Fügen Sie mehr Gemüsebrühe hinzu, wenn die Mischung trocken wird. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.

  2. Fügen Sie schwarze Bohnen, Pintobohnen, gewürfelte Tomaten mit Flüssigkeit, die restliche Gemüsebrühe, Quinoa und alle Gewürze hinzu. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu, wenn Sie etwas Süße bevorzugen. Andernfalls können Sie es weglassen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich miteinander. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen oder bis der Butternusskürbis durchgegart ist. Sofort servieren.

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